Đậu tương là tên gọi khác của đậu nành một loại cây thuộc họ đậu (Fabaceae), từ lâu đã được biết đến như một loại thực phẩm lành mạnh, giàu dinh dưỡng và được trồng phổ biến ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Hãy cùng tìm hiểu lợi ích và cách làm đậu tương lên men ngay tại nhà, vừa đảm bảo an toàn vừa tiết kiệm chi phí trong bài viết sau.
Đậu tương hay còn gọi là đậu nành có giá trị dinh dưỡng rất cao có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Trong đó, đậu tương lên men là món ăn vừa ngon miệng vừa có lợi cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch.
Lợi ích nổi bật của đậu tương lên men
Tốt cho hệ tiêu hóa
Khi đậu tương được lên men, các enzym và vi khuẩn có lợi (probiotics) được hình thành có lợi cho đường ruột. Nhờ đó, hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru hơn, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng hiệu quả hơn.
Cung cấp đạm thực vật chất lượng cao
Đậu tương chứa khoảng 35–40% khối lượng hạt, là nguồn protein chất lượng cao cho người ăn chay và người ăn kiêng.
Giàu dinh dưỡng dễ hấp thu
Khi đậu tương được lên men có hàm lượng vitamin B, acid amin thiết yếu và kẽm cao hơn để cơ thể dễ tiếp nhận và sử dụng.
Tốt cho tim mạch
Đậu tương lên men chứa isoflavone giúp giảm cholesterol xấu, từ đó hạn chế nguy cơ mắc bệnh tim mạch và hỗ trợ ổn định huyết áp. Đậu tương lên men là thực phẩm lý tưởng cho người trung niên và người có tiền sử tim mạch.
Hỗ trợ xương chắc khỏe
Các món từ đậu tương lên men cung cấp vitamin K2 giúp cân bằng nội tiết tố, giảm loãng xương và triệu chứng thời kỳ mãn kinh.
Tăng cường miễn dịch
Nhờ vào lượng probiotic và chất chống oxy hóa, đậu tương lên men tăng cường miễn dịch hỗ trợ tăng cường sức đề kháng, giúp cơ thể chống lại vi khuẩn và virus hiệu quả hơn.
Xem thêm: Cách làm món đậu hũ phô mai ngon, giàu dinh dưỡng cho bé
Cách làm đậu tương lên men tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Đậu tương khô: 500g;
- Giấm gạo (hoặc rượu trắng): 1 thìa nhỏ;
- Nước sạch;
- Hộp đựng sạch có nắp kín;
- Vải mỏng để ủ;
- Nguồn men tự nhiên: men natto, hạt cơm nguội lên men hoặc tương truyền thống.
Xem thêm: Đậu nhồi thịt: Công thức nấu ngon, đơn giản tại nhà
Các bước thực hiện:
Bước 1: Ngâm và nấu đậu tương, vớt ra để ráo nước.
- Rửa sạch đậu tương rồi ngâm trong nước khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm cho hạt nở mềm.
- Sau khi ngâm, nấu chín mềm bằng cách hấp hoặc luộc cho đến khi đậu bở nhưng không nát. Đun sôi trong khoảng 1–1,5 giờ cho đậu chín nhừ.
Bước 2: Làm nguội
- Để đậu nguội còn khoảng 40–45°C (ấm, không quá nóng để không giết men). Cách làm này nếu thực hiện đúng chắc chắn bạn sẽ thành công với món đậu tương lên men này.
Bước 3: Trộn men
- Trộn đều đậu với một ít “men cái” (cơm lên men, nước tương truyền thống hoặc men natto). Có thể cho thêm một ít giấm gạo để tăng tính acid nhẹ. Nếu không có men, dùng 1–2 thìa Natto mua sẵn trộn đều được.
Bước 4: Ủ lên men
- Cho đậu vào hộp sạch, đậy nắp hờ hoặc phủ khăn sạch;
- Mang ủ ở nhiệt độ khoảng 40°C trong 24 tiếng. Để nơi thoáng mát, chờ từ 1–2 tuần là có thể dùng được. Sau 1–2 tuần đậu sẽ có mùi đặc trưng, hơi dính sợi nhẹ sau khi lên men, đậu có mùi đặc trưng, vị thơm nồng là thành công.
Bước 4: Bảo quản và sử dụng
- Sau khi lên men đạt yêu cầu, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 7–10 ngày. Có thể dùng đậu tương lên men ăn kèm cơm, trộn salad hoặc làm gia vị nêm nếm rất tốt cho sức khỏe.
Bài viết trên của anvinhco.vn đã thông tin chi tiết về lợi ích tuyệt vời của đậu tương và cách làm đậu tương lên men cực kỳ dễ làm bạn có thể thử làm ngay tại nhà. Đậu tương là một loại đậu giàu dinh dưỡng phù hợp cho nhiều lứa tuổi trong gia đình, đây là nguồn protein thực vật quan trọng nhất là đối với chế độ ăn chay và ăn lành mạnh.
About The Author
