Đậu hũ Tứ Xuyên (hay còn gọi là Mapo Tofu) là một món ăn nổi tiếng đặc trưng nhất, mang đậm tinh thần của vùng đất Tứ Xuyên, Trung Quốc. Bài viết dưới đây của anvinhco.vn sẽ thông tin về đặc điểm của món đậu hũ Tứ Xuyên và cách nấu ngon chuẩn vị Trung Hoa.
Trong ẩm thực Trung Quốc, đậu hũ Tứ Xuyên được xem là một trong những món ăn nổi tiếng với vị cay, tê mặn đậm đà và thơm nồng đặc trưng. Đây là món ăn được yêu thích không chỉ ở Trung Quốc mà còn đặc biệt trong các nhà hàng món Hoa.
Đặc điểm của món đậu hũ Tứ Xuyên
- Tên gốc: 麻婆豆腐 (Mapo Doufu)
- “Ma” (麻): Vị tê từ tiêu Tứ Xuyên
- “Po” (婆): Bà lão – theo truyền thuyết, món này do một bà lão họ Trần sáng tạo
Nhờ tiêu Tứ Xuyên món ăn nàu sẽ có cảm giác tê tê, the the rất đặc biệt không thể nhầm lẫn. Đậu hũ non mềm mịn, tan trong miệng vẫn giữ được độ mềm mượt, không bị nát hay vụn khi nấu. Đậu hũ Tứ Xuyên có màu sắc rất bắt mắt, màu đỏ của tương đậu và ớt hòa cùng màu trắng của đậu hũ khiến món ăn rất hấp dẫn hơn. Không giống với các món đậu hũ ở Việt Nam, đậu hũ Tứ Xuyên gây ấn tượng bởi sự hòa quyện độc đáo giữa vị cay của ớt, vị tê của hoa tiêu (tiêu Tứ Xuyên) và có vị béo ngậy của đậu hũ non. Món đậu hũ này sẽ ăn kèm cơm trắng nóng hổi, thích hợp cho cả bữa trưa và bữa tối.
Xem thêm: Những công dụng của đậu lăng và các món ăn từ đậu lăng
Nguyên liệu chính
- Đậu hũ non (loại mềm, trắng);
- Thịt heo hoặc bò băm;
- Tỏi, gừng, hành lá;
- Tương đậu cay (Doubanjiang – đặc sản Tứ Xuyên);
- Dầu ớt, tiêu Tứ Xuyên (Sichuan peppercorn – tạo cảm giác tê lưỡi);
- Nước tương, dầu mè, bột năng (hoặc bột bắp).
Cách nấu đậu hũ Tứ Xuyên chuẩn vị
Bước 1: Chuẩn bị đậu hũ
Cắt đậu hũ non thành từng khối vuông vừa ăn, nhẹ nhàng để không bị nát. Đun sôi nước, cho vào ít muối rồi nhẹ nhàng thả đậu hũ vào trụng khoảng 1–2 phút để khử mùi và làm săn miếng đậu. Sau đó vớt ra, để ráo.
Bước 2: Xào thịt và tạo nền hương vị
Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tỏi và gừng băm, cho thịt băm vào xào săn. Khi thịt bắt đầu chín, thêm tương đậu cay, ớt bột Tứ Xuyên, nước tương, đường và một ít nước lọc vào đảo đều để tạo thành hỗn hợp sốt cay sánh đặc.
Bước 3: Cho đậu hũ vào nấu
Nhẹ nhàng cho từng miếng đậu hũ vào chảo, đảo thật nhẹ tay để tránh đậu bị vỡ. Đổ thêm một ít nước lọc (khoảng 100ml), đậy nắp rồi để lửa nhỏ cho đậu ngấm gia vị khoảng 5–7 phút cho đậu ngấm đều gia vị. Khi nước sốt đã sôi đều, cho hỗn hợp bột năng pha loãng vào, khuấy nhẹ để nước sốt sánh mịn lại. Cuối cùng, rắc tiêu Tứ Xuyên và thêm một chút dầu mè cho dậy hương. Tắt bếp, rắc hành lá để tăng hương thơm.
Xem thêm: Lợi ích sức khỏe đậu cô ve và cách chế biến ngon miệng
Đậu hũ Tứ Xuyên huẩn vị là khi bạn cảm nhận được sự cay nồng, tê đầu lưỡi từ tiêu Tứ Xuyên hòa quyện giữa mềm mịn của đậu hũ. Món đậu hũ Tứ Xuyên ăn kèm với cơm trắng nóng sẽ khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Món ăn này không chỉ đơn giản là một món ăn, mà còn là một phần tinh túy trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Nếu bạn là người yêu thích món Hoa với vị cay nồng đặc trưng đậm đà thì chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua đậu hũ Tứ Xuyên. Món ăn này chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn ngay lần đầu tiên ăn thử.
Với nguyên liệu dễ tìm, cách nấu không quá cầu kỳ, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chinh phục món đậu hũ Tứ Xuyên chuẩn vị Trung Hoa ngay tại nhà. Nếu bạn đang muốn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình có thể thử ngay để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực của vùng đất nổi tiếng với món ăn cay nồng khó quên này.
About The Author
